Goma Konjac
La Goma de Konjac es un hidrocoloide utilizado por su capacidad de generar geles, espesar y dar textura a los productos.
Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Productos cárnicos
- Postres de almacenamiento a temperatura ambiente
- Bebidas de frutas y saborizadas
- Dulces a base de azúcar
- Pasteles y pastas
La Harina de Konjac es empleada en la industria de alimentos por su capacidad de aumentar volumen, así como por sus propiedades emulsionantes, gelificantes, estabilizantes y espesantes. Como emulsionante, este ingrediente ayuda a mantener de manera homogénea una mezcla de dos o más fases inmiscibles entre sí.
Debido a sus propiedades como estabilizante la Goma de Konjac mantiene cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría existen ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otros que ayudan a mantener o intensificar algún color.
Al ser un agente de volumen este ingrediente favorece un incremento significativo del volumen en un producto sin que su adición repercuta en gran medida en el valor calórico del alimento.
Este ingrediente como espesante permite el incremento de la viscosidad del alimento.
Finalmente como agente gelificante, atrapa el agua en una red coloidal sólida.
Goma Xanthan
La Goma de Xanthan es uno de los hidrocoloides de mayor utilidad por su alta tolerancia a los ácidos, por su viscosidad y por su comportamiento es un ingrediente de gran versatilidad.
Dentro de sus aplicaciones más comunes se encuentran:
- Panificación, pasteles y pastas
- Bebidas con y sin gas
- Concentrados para bebidas
- Aderezos y condimentos
- Dulces
- Salsas de mesa y para cocinar
- Comidas preparadas
- Cosméticos y cuidado personal
- Industria química
La Goma de Xanthan es muy utilizada por su capacidad de solubilizarse en agua fría o caliente, su alta viscosidad a bajas concentraciones, su estabilidad, su compatibilidad con la sal, la interacción con otras gomas y su función crioprotectora.
Además, este ingrediente al ser adicionado a la formulación como espumante, permite que se forme una dispersión homogénea de un gas en un líquido o un sólido en los productos alimenticios.
Goma Guar
La Goma Guar es un hidrocoloide de origen natural que es ampliamente utilizado por su alta viscosidad.
Dentro de sus aplicaciones más comunes se encuentran:
- Productos lácteos congelados
- Panificación, pasteles y pastas
- Pastas, fideos y arroz instantáneo
- Comidas preparadas
- Dulces
- Bebidas
- Alimentos para mascotas
- Cosméticos y cuidado personal
- Industria química
La Goma Guar es el hidrocoloide natural que alcanza uno de los niveles más altos de viscosidad. Esta característica es resultado del efecto de las largas estructuras ramificadas del polisacárido. Es muy estable en un amplio intervalo de pH (1 a 10.5). Es un hidrocoloide neutro.
Por su diversidad de propiedades funcionales, la Goma Guar es usada en muchas industrias ya que posee propiedades emulsificantes, estabilizantes, espesantes y como agente de volumen.
Goma Tara
La Goma Tara es un hidrocoloide utilizado por su capacidad de modificar la textura de los productos.
Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Productos lácteos congelados
- Productos de agua congelados
- Postres refrigerados
- Pan y productos de panificación
- Productos avícolas
- Productos lácteos
- Salsas, aderezos y condimentos
- Jaleas, mermeladas y “toppings”
Este ingrediente ofrece propiedades que le permiten ser empleado como agente de volumen, emulsionante, gelificante, estabilizante y espesante.
Como emulsionante, este ingrediente ayuda a mantener de manera homogénea una mezcla de dos o más fases.
Debido a su propiedad como estabilizante, la Goma Tara mantiene cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría existen ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otros que ayudan a mantener o intensificar algún color.
Al ser un agente de volumen, este ingrediente favorece un incremento significativo del volumen en un producto sin que su adición repercuta en gran medida en el valor calórico del alimento.
Este ingrediente como espesante permite el incremento de la viscosidad del alimento.
Finalmente, como agente gelificante, atrapa el agua en una red coloidal sólida.
Agar-Agar
El Agar es un ingrediente empleado por sus características texturizantes principalmente por su capacidad de formar geles.
Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Postres refrigerados y no refrigerados
- Pasteles, pastas y dulces
- Yogur batido
- Piezas de chocolate no envueltas individualmente
- Dulces tipo gomita
- Rellenos gelificados
- Aplicaciones farmacéuticas y de microbiología
- Aplicaciones dentales
El Agar se utiliza industrialmente por su capacidad de incrementar el volumen de los productos, posee capacidad emulsionante, gelificante, estabilizante y espesante. Como emulsionante, este ingrediente ayuda a mantener de manera homogénea una mezcla de dos o más fases inmiscibles entre sí.
Debido a sus propiedades como estabilizante el Agar mantiene cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento.
Al ser un agente de volumen, este ingrediente, favorece un incremento significativo del volumen en un producto sin que su adición repercuta en gran medida en el valor calórico del alimento.
Este ingrediente como espesante permite el incremento de la viscosidad del alimento.
Lecitina de Soya
La Lecitina de Soya es un ingrediente usualmenteempleado como emulsificante por su afinidad por las grasas/aceites y el agua.
Dentro de sus aplicaciones más comunes se encuentran:
- Galletas dulces
- Pasteles y pastas
- Chocolates
- Dulces
La Lecitina es importante en el desarrollo de la textura de algunos alimentos, posee afinidad por los carbohidratos. Su actividad emulsionante se debe a la presencia de una parte hidrófila y otra hidrófoba en su molécula.
Este ingrediente ayuda a mantener de manera homogénea una mezcla de dos o más fases inmiscibles entre sí.
Además de esta propiedad,industrialmente se emplea como agente de desmoldado en productos al aplicarse directamente en contacto con el alimento y la superficie.
La Lecitina de Soya también es empleada como antioxidante. Su uso permite prolongarla vida útil de los productos alimenticios al protegerlos ante el deteriorocausado por la oxidación, tales como la rancidez de las grasas o aceites y elcambio de coloración.
Lecitina de Girasol
La Lecitina de Girasol es un ingrediente utilizado principalmente por su capacidad emulsionante.
Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Repostería de chocolate
- Panificación
- Botanas
- Productos lácteos
- Postres y helados
- Cereales para desayuno
- Dulces de azúcar y golosinas
- Pastas untables dulces
- Comidas listas para su consumo
- Bebidas
- Suplementos alimenticios y productos farmacéuticos
Debido a su propiedad como estabilizante, favorece a mantener cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría hay ingredientes que permiten mantener homogéneo al alimento y otros que ayudan a proteger o intensificar algún color.
En cuanto a sus características como emulsionante, este ingrediente ayuda a mantener de manera homogénea una mezcla de dos o más fases.
Finalmente, la lecitina de girasol, como agente antioxidante favorece a prolongar la vida útil de los productos alimenticios, al protegerlos del deterioro causado por la oxidación, tal como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración.
Emulsificantes
Los emulsionantes son tensoactivos que reducen la tensión superficial y hacen que dos fases se estabilicen e interactúen al lograr un contacto estrecho. En estas condiciones en una mezcla de agua y aceite, se evita la tendencia de las partículas de grasa a interactuar con ellas mismas y a producir grandes agregados de baja densidad fácilmente separables que migran a la superficie.
- Reduzca el contenido de huevos en la receta, lo que reduce el costo.
- Reduce el tiempo de mezcla .
- Maximice y homogeneice la incorporación de aire y estabilice la masa, obteniendo productos más esponjosos y más grandes .
- Obtenga productos con una miga más estable y una textura más fina y uniforme.
- Mejora las propiedades sensoriales .
- Monoglicerido Destilado Saturado e insaturado
- Mono y diglicéridos de ácidos grasos
- Esteres de Propilenglicol
- Poliglicerol Polirricinoleato PGPR
- Agentes de Cristalización
- SSL Estearoil Lactilato de Sodio
