Reguladores de pH

 El Citrato de sodio es una de las tres sales que se obtienen del ácido cítrico. Dentro de sus características funcionales este ingrediente tiene capacidad emulsificante, antioxidante, estabilizante, reguladora de pH y secuestrante. 

 Posee propiedades dispersantes y desfloculantes, inhibe la cristalización de compuestos como carbonatos y sulfatos de calcio. Actúa como sal secuestrante, estabilizador, espesante, agente tensoactivo, texturizador y neutralizante. 

El Fosfato Disódico es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como agente de leudado, humectante, regulador de la acidez, emulsionante y agente secuestrante.